Profumo di mare, ingredienti freschi e un tocco di creatività: sono questi gli elementi che caratterizzano la nuova ricetta della nostra rubrica “Ricette d’Estate”. Lo chef Marco Cirone del Bacco al Pretorio ci porta in tavola i suoi tagliolini all’uovo con cozze e vongole, un primo piatto semplice e raffinato, dove il sapore del mare incontra le note aromatiche del prezzemolo, del peperoncino e il particolare profumo agrumato e affumicato del limone bruciato. Un piatto estivo, gustoso e tutto da provare
Tagliolini cozze e vongole
Bacco al Pretorio, Chef Marco Cirone
Ingredienti per 4 persone
1kg di vongole veraci
1kg di cozze
4 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 rametti di prezzemolo
1 peperoncino fresco
1 limone intero ben lavato
500gr di tagliolini all’ uovo
q.b. olio extravergine di oliva
Procedimento
Per eseguire la ricetta cominciare mettendo a spurgare le vongole in un contenitore con acqua salata, successivamente pulire bene le cozze, eliminando anche tutti i “baffi”. Rosolare dell’aglio in padella (2 spicchi in camicia, 2 spicchi sbucciati) con dell’olio extra vergine di oliva, del peperoncino fresco e i gambi del prezzemolo precedente ben lavati.
Una volta che l’olio sarà ben insaporito, levare l’aglio e i gambi di prezzemolo e iniziare la cottura delle cozze e delle vongole inserendole in padella e rosolandole a fuoco alto per circa 2 min. A questo punto sfumare con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica spegnere la fiamma e coprire con coperchio in modo tale che le vongole e le cozze continuino la cottura in maniera delicata. Conclusa la cottura levare i gusci a metà sia delle cozze che della vongole (quelle non sgusciate serviranno per la guarnizione).
Cuocere la pasta tipo tagliolino all’uovo in abbondante acqua salata per circa 3 minuti. Passati i 3 minuti scolare la pasa e risottarla in padella aggiungendo in padella un filo di olio extra vergine d’oliva, agitare per bene la padella per andare a creare la crema che si vuole ottenere per il piatto. Conclusa la cottura (al dente) levare dal fuoco e concludere aggiungendo il prezzemolo tritato finemente. Impiattare e utilizzare come finitura il limone “bruciato” andando con il limone intero sulla fiamma viva fino a quando la buccia non risulti completamente scura, a questo punto grattare con una microplane a maglia fina sulla pasta per un tocco agrumato ma leggermente affumicato finale.
Comunicato stampa
Ricette d’estate 2026: Baccalà marinato al limone
