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Una colazione francese con il Pan Brioche di Marta

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Il Pan Brioche di Marta

Ah la brioche! Esiste un modo migliore per iniziare la giornata? Soprattutto se si tratta di un pan brioche così profumato e morbido da sembrare appena uscito da una panetteria francese

A me piace mangiarlo da solo ma potete anche tagliarlo a fette e accompagnarlo da confettura, marmellata o crema spalmabile.

Ingredienti 

Per il lievitino:

  • 18 g di lievito di birra fresco
  • 100 ml di latte tiepido
  • 500 g di farina 00

Per l’impasto brioche:

  • il lievitino
  • 250 g di burro morbido
  • 4 uova
  • 100 g di zucchero
  • 12 g di sale

Per la doratura:

  • 1 tuorlo d’uovo
  • un po’ di latte
  • un pizzico di sale

Per il lievitino: fate intiepidire il latte (facendo attenzione a non scaldarlo troppo), mettetelo nella planetaria e e scioglieteci il lievito.  Aggiungete 100 g di farina e lavorate con un cucchiaio di legno. Aggiungete la farina restante senza amalgamare. Coprite con della pellicola alimentare e lasciate riposare a temperatura ambiente 30 minuti. Il lievitino è pronto quando quest’ultimo bucherà la farina.

Per l’impasto della brioche: Aggiungete al lievitino le uova, lo zucchero e il sale. Lavorate a velocità bassa con la foglia per 5 minuti, poi a velocità media per altri 10 minuti. Aggiungete, poco alla volta, il burro ammorbidito e lavorate ancora fino a completo assorbimento. Quando il burro sarà completamente assorbito lavorate ancora l’impasto per 20 minuti. Coprite con un canovaccio inumidito e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 ore.

Dopo il tempo di riposo, stendere l’impasto con un matterello e dategli due pieghe in un senso e una piega nell’altro. Mettete l’impasto in una ciotola capiente, coprite con del film alimentare e mettete in frigorifero tutta la notte.

L’indomani stendete l’impasto dandogli una forma rettangolare e dategli un giro semplice, quindi ripetete l’operazione ancora 2 volte (in tutto 3 giri semplici).

Imburrate e infarinate gli stampi. Formate le brioche e mettetele negli stampi (con questa dose ho formato 10 brioches rotonde di 70g  que ho messo in uno stampo da plumcake di 25×12 cm + 12 brioche rotonde di 40g che ho messo in uno stampo da cake di 28×11 cm).

Mettete gli stampi nel forno spento e posizionate accanto una ciotola riempita di acqua bollente. Fate riposare 2 ore (l’impasto deve arrivare fino al bordo).

Togliete i pan brioche dal forno e preriscaldatelo a  170°C. Nel frattempo dorate le brioche con un tuorlo diluito in po’ di latte e con un pizzico di sale. Fate cuocere per 35-40 minuti.

Tiriamoci su con i “Bicchierini di crema al cioccolato” di Marta