Home Cucina La Crostata di banane (Banana cream pie) di Marta

La Crostata di banane (Banana cream pie) di Marta

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Ecco a voi la ricetta della Banana cream pie: una crostata guarnita da una golosissima crema chantilly, alternata a delle rondelle di banana, il tutto ricoperto da panna montata

 

 

Ingredienti

Per la pasta frolla:
  • 300 g ddi farina
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 100 g di zucchero
  • 150 g di burro
  • la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
  • lievito, la punta di un cucchiaino
  • un pizzico di sale
Per la crema chantilly (crema pasticciera+ panna montata):
  • 500 g di latte intero
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 120 g di tuorli (che corrisponde a circa 7)
  • la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
  • 140 g di zucchero
  • 50 g di amido di riso (in alternativa fecola di patate o maizena)
  • 200 g di panna liquida intera
  • 20 g di zucchero a velo
Per il ripieno e la decorazione:
  • 3 banane + qualche rondella per la decorazione
  • 250 g di panna liquida intera
  • 25 g di zucchero a velo
  • cioccolato fondente grattugiato

Per la pasta frolla: Mettete il burro freddo con la farina nella planetaria per realizzare la cosiddetta sabbiatura. Aggiungete lo zucchero, il tuorlo, l’uovo, la buccia grattugiata di mezzo limone, il sale e il lievito. Amalgamate per circa 40 secondi per incorporare tutti gli ingredienti ma smettete di lavorare l’impasto appena diventa omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e mettetelo in frigorifero per circa 1 ora.

Per la crema chantilly: Iniziate preparando la crema pasticciera. In un pentolino portate a ebollizione il latte con la scorza grattugiata di mezzo limone e con mezzo baccello di vaniglia. In una ciotola capiente lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero e l’amido di riso fino a che diventino bianchi e spumosi. Quando il latte arriva a ebollizione, filtratelo e incorporatelo al composto tuorli/zucchero/amido. Rimettete la crema nel pentolino e amalgamate con una frusta. Rimettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate di continuo fino all’addensamento della crema. Quando la crema è cotta, togliete dal fuoco e versatela in un recipiente, continuando ad amalgamare così che si raffreddi più rapidamente. Per evitare la formazione di una crosticina sulla superficie della crema, mettete della pellicola alimentare a contatto con quest’ultima e fate riposare in frigorifero.

Quando la crema è completamente raffreddata, montate la panna liquida (200 g) con lo zucchero a velo (20 g).  Incorporate la panna montata alla crema pasticciera per formare la crema chantilly.

Per la cottura alla cieca della frolla: Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 26 cm di diametro con i bordi alti. Stendete la pasta frolla con un matterello e rivestitevi lo stampo, poi picchettate la base della crostata con una forchetta. Mettete sopra un foglio di carta da forno e poi ricoprite con dei fagioli secchi (o con gli appositi pesi in ceramica). Cuocete per circa 20 minuti, poi togliete il foglio di carta da forno e i fagioli e fate cuocere per ancora 10 minuti. Lasciate raffreddare.

Assemblaggio del dolce: È molto importante che la base di frolla sia completamente raffreddata prima di iniziare l’assemblaggio. Sbucciate 3 banane e tagliatele a rondelle. Mettete uno strato di rondelle di banane sulla frolla e poi ricopritele con la metà della crema chantilly. Mettete un altro strato di banane a rondelle e terminate con la crema chantilly restante. Fate riposare in frigorifero per 2 ore.

Montate con uno sbattitore elettrico la panna liquida (250 g) con lo zucchero a velo (25 g). Versate la panna montata sulla crostata aiutandovi con una spatola oppure, per una presentazione più elaborata, usate una tasca da pasticciere dotata di bocchetta liscia rotonda di 14 mm (come mostrato nelle foto). Decorate con del cioccolato fondente grattugiato e con qualche rondella di banana.

Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

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