Oggi vi presento una ricetta tipica siciliana: les brioches con il tuppo. Tutta la bellezza e la tradizione culinaria di una regione racchiusa in una piccola brioche dalla forma particolare che ricorda la pettinature delle donne siciliane (il tuppo in siciliano significa chignon)
Le potete preparare a casa vostra, ma come per tutte le cose buone, servirà tanta pazienza perché i tempi di riposo sono molto lunghi. Vi assicuro che però ne vale la pena: son semplicemente straordinarie.
Ingredienti
- 200 ml di latte tiepido
- 13 g di lievito di birra
- 200 g di farina 00
- 2 cucchiai di miele di fiori di arancio
- la scorza grattugiata di un limone (o di un’arancia) non trattato
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 300 g di farina manitoba
- 130 g di zucchero
- 1 cucchiaino di malto (facultativo)
- 1 pizzico di sale
- 3 uova
- 130 g di burro
- 1 tuorlo e 2 cucchiaini di latte per spennellare la superficie delle brioches
- gelato q.b.
Iniziate la preparazione facendo scaldare il latte in un pentolino, quando sarà tiepido (e non caldo), fatevi sciogliere il lievito di birra e un cucchiaio di zucchero. Aggiungete la farina 00. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate un panetto e mettetelo in una ciotola leggermente oliata. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per un’ora.
Nel frattempo, preparate l’emulsione aromatica: in una ciotola mescolate il miele con l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Mettete da parte e lasciate riposare mezz’ora.
Una volta finito il tempo di riposo del panetto, mettete in una ciotola la farina manitoba, lo zucchero restante, il malto e un pizzico di sale. Aggiungete il panetto e l’emulsione aromatica. Iniziate a impastare a mano o con un robot da cucina munito di foglia. Incorporate le uova una alla volta, continuando a lavorare l’impasto. Mettete il gancio al robot e continuate ad impastare per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto molto elastico, liscio e incordato. Aggiungete il burro a pezzetti poco alla volta e continuate a lavorare l’impasto per altri 20 minuti.
Formate un panetto con l’impasto e mettetelo in una ciotola, coprite con della pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per 12 ore.
Riprendete l’impasto dal frigo e lasciatelo ritornare a temperatura ambiente (ci vorrà circa un’ora). Mettete l’impasto su un piano di lavoro e, per fare una brioche, prelevatene due pezzi: uno di 80g e l’altro di 15 g. Formate una palla liscia con il pezzo più grande e con un dito spingete al suo centro, come per forarla. Mettete al centro di ogni brioche una piccola palla formata con il pezzo di 15 g che avevate messo da parte. Ripetete l’operazione con l’impasto restante.
Mettete le brioche su una teglia ricoperta con carta da forno, poi copritele con un canovaccio e lasciatele riposare per ancora 2 ore a temperatura ambiente.
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Spennellate le brioche con il latte e il tuorlo precedentemente amalgamati insieme. Fate cuocere per circa 20 minuti.
Fate raffreddare completamente le brioche prima di farcirle. Devono essere farcite all’ultimo minuto, appena prima di essere servite. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e farcitele con del gelato.
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