Ah la brioche! Esiste un modo migliore per iniziare la giornata? Soprattutto se si tratta di un pan brioche così profumato e morbido da sembrare appena uscito da una panetteria francese
A me piace mangiarlo da solo ma potete anche tagliarlo a fette e accompagnarlo da confettura, marmellata o crema spalmabile.
Ingredienti
Per il lievitino:
- 18 g di lievito di birra fresco
- 100 ml di latte tiepido
- 500 g di farina 00
Per l’impasto brioche:
- il lievitino
- 250 g di burro morbido
- 4 uova
- 100 g di zucchero
- 12 g di sale
Per la doratura:
- 1 tuorlo d’uovo
- un po’ di latte
- un pizzico di sale
Per il lievitino: fate intiepidire il latte (facendo attenzione a non scaldarlo troppo), mettetelo nella planetaria e e scioglieteci il lievito. Aggiungete 100 g di farina e lavorate con un cucchiaio di legno. Aggiungete la farina restante senza amalgamare. Coprite con della pellicola alimentare e lasciate riposare a temperatura ambiente 30 minuti. Il lievitino è pronto quando quest’ultimo bucherà la farina.
Per l’impasto della brioche: Aggiungete al lievitino le uova, lo zucchero e il sale. Lavorate a velocità bassa con la foglia per 5 minuti, poi a velocità media per altri 10 minuti. Aggiungete, poco alla volta, il burro ammorbidito e lavorate ancora fino a completo assorbimento. Quando il burro sarà completamente assorbito lavorate ancora l’impasto per 20 minuti. Coprite con un canovaccio inumidito e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 ore.
Dopo il tempo di riposo, stendere l’impasto con un matterello e dategli due pieghe in un senso e una piega nell’altro. Mettete l’impasto in una ciotola capiente, coprite con del film alimentare e mettete in frigorifero tutta la notte.
L’indomani stendete l’impasto dandogli una forma rettangolare e dategli un giro semplice, quindi ripetete l’operazione ancora 2 volte (in tutto 3 giri semplici).
Imburrate e infarinate gli stampi. Formate le brioche e mettetele negli stampi (con questa dose ho formato 10 brioches rotonde di 70g que ho messo in uno stampo da plumcake di 25×12 cm + 12 brioche rotonde di 40g che ho messo in uno stampo da cake di 28×11 cm).
Mettete gli stampi nel forno spento e posizionate accanto una ciotola riempita di acqua bollente. Fate riposare 2 ore (l’impasto deve arrivare fino al bordo).
Togliete i pan brioche dal forno e preriscaldatelo a 170°C. Nel frattempo dorate le brioche con un tuorlo diluito in po’ di latte e con un pizzico di sale. Fate cuocere per 35-40 minuti.
Tiriamoci su con i “Bicchierini di crema al cioccolato” di Marta
